Horní část stehna se nazývá hovorově také špalíček. Jedná se o horní část stehna tvořenou stehenní kostí, která je obalená svalovinou a kůží. Tento díl je velmi masitý a šťavnatý. Svaly v těchto místech zajišťují pohyb a mají proto díky vyššímu prokrvení tmavší barvu masa.
Členitostí svaloviny a nepatrně vyšším obsahem tuku je horní stehno ideální na pečení, dušení i grilování. Tipy na kuchyňskou úpravu najdete zde.
